La receta que he heredado no se come, la receta que he heredado es la generosidad…de mi madre
Antonia Parejo
Antonia Parejo o como todos la conocen, Tota, es la alma mater, energía impulsora de Arbeletxe. Su recorrido en el sector de más de veinte años, pasando por reconocidos hoteles y restaurantes, forman parte de su trayectoria profesional, trayectoria que sigue creciendo y desarrollando porque como ella dice: «no hay que estancarse, siempre se puede seguir aprendiendo y yo quiero aprender». 

¿Qué es Arbeletxe para ti?
Además de su significado literal por el nombre de la casa de mis suegros, una casa realmente llena de mucha historia, es mi hijo. Es lo que mi marido y yo hemos creado, ¡es un lugar en donde se viene a que te cuidemos!

¿Qué es lo que más te gusta de tu profesión?
Las relaciones entre personas. 

¿Qué es lo que menos te gusta de tu profesión?
Sobretodo que no lo valoren como lo que es, un oficio.

¿Tienes alguna profesión frustrada?
¡Si! Peluquera. Tuve la suerte de descubrir mi vocación porque mis padres me castigaron un verano trabajando en la hostelería. ¡Y aquí me he quedado!

Alguna receta que hayas heredado de alguien.
Sí, pero mi receta no se come, la receta que he heredado es la generosidad…de mi madre.

Algo que no permitirías en tu cocina
Que no se trabaje con sentimiento. Las cosas con amor, cariño y disciplina son una venta asegurada.

¿Dónde te ves en unos 5 años?
Espero estar trabajando en un nuevo proyecto, Arbeletxe².

¿Cuál es tu comida favorita?
La pasta.

¿Qué comida no te gusta?
Las vísceras no…

Un viaje gastronómico que te gustaría hacer.
Japón. Indiscutiblemente es un país que nos enseña cada día, tanto a nivel espiritual como cultural…y como no, sus materias primas son saludables y enriquecedoras.

#PREGUNTASRÁPIDAS

¿Si fueras un ingrediente/alimento cuál serías y por qué? Azúcar, porque me encantan las calorías…

¿Dulce o salado? Dulce.

¿Café solo o con leche? Ninguno de las dos, lo he dejado. 

Si fueras un topping de un helado o postre ¿Cuál te gustaría ser? Algo de chocolate seguro (me encanta el coulant…)

¿Azúcar o sacarina? Azúcar.

¿Chocolate blanco o negro? Blanco y negro.

¿Vino blanco o tinto? Tinto siempre. 

¿Cocina tradicional o moderna? Moderna pero siempre pensando que venimos de la tradicional.